Отбить весь кусок,проткнуть вилкой в 10-12 местах,сделать пару надрезов,вложить дольки чеснока.На сутки погрузить в маринад.После мариновки в духовку на 2 часа на медленный огонь,периодически поливая выдел.соком.
Маринад(на 1.5-2кг):
0,5ст соевого соуса или красного сухого вина
1 ст л горчицы
1 ст л меда
1 ст л лим.сока или бальзам.уксуса